一、凉虾
准备食材：大米粉：60克、玉米淀粉：5克、清水（侵泡粉类用）：150克、生石灰：0.9克（约1/2小匙）、清水（侵泡生石灰）：20克、清水（熬糊用）：370克、红糖水：适量、玫瑰糖：适量、冰水：一大碗
步骤：
1. 准备材料，工具包括：干净的大碗一个，用于熬煮米糊的锅，圆形孔径5毫米的漏勺一把，用于浸泡石灰的透明量杯一只，冰水一大碗(置于冰箱冷藏室保存待用)
2. 大米粉和玉米淀粉混合，置于碗中，加入浸泡用的150g清水，轻轻搅匀后静置1小时（静置后会分层，这是正常现象），0.9克生石灰和20g水混合充分搅拌后静置
3. 1小时静置时间满了以后，将370g熬糊用清水倒入锅中烧开并中小火保持沸腾
4. 将步骤2的米浆混合均匀，缓缓加入之前烧开的沸水中并持续不停的绕圈搅动
5. 中小火持续熬煮大概3-4分钟后，加入静置澄清的石灰水，注意不要把底部沉淀物加入，继续搅动米糊（米糊沸腾后会喷溅，最好戴上袖套之类的防护，注意不要烫到手，搅拌得越充分越不容易飞溅）
6. 再熬煮约4分钟后关火，将锅离火冷却2分钟（熬煮后期很容易糊底，所以搅拌时记得要搅到锅底）
7. 取出冰水，用汤勺舀一勺米糊到漏勺里，轻轻用汤勺挤压漏勺里的米糊，让米糊从漏勺孔中滴入冰水，漏勺与冰水的距离保持在15-20厘米为佳
8. 此时，米凉虾已基本成型，但还比较柔软易碎，需要放入冰箱冷藏3-4小时定型。这时可以准备红糖水，红糖与水的比例为1:2或者1:3，根据个人喜好调整即可，熬煮好的红糖水晾凉后同样放入冰箱冷藏
9. 冷藏够时间后，用漏勺取一勺米凉虾置于小碗中，加入适量红糖水和玫瑰糖搅匀，就是一碗甜而不腻，清香宜人的玫瑰米凉虾了
小贴士
1.米凉虾的成功与否和米粉的品质、熬煮的时间、石灰水的量有很大关系，这个配方的量略小，适合练手，熟练后可以按照个人需要调整
.2.石灰水加入米糊后会有轻微变色，是正常现象
3. 吃不完的米凉虾可以放冰箱盖保鲜膜冷藏2-3天，记得每天都要换一次浸泡的清水，换水也可以在一定程度上去除米糊的碱味（这个方子生石灰量比较小，基本没碱味）
二、冰粉
准备食材：冰块碎冰、熟白芝麻、熟黄豆粉、葡萄干、炒花生、糯米、红糖、红豆、黄糖、冰糖、山楂（都适量）
步骤：
1. 全部东西要做成图片这样就可以直接调制出糍粑冰粉了！首先我们要做的是冲调冰粉按照冰粉粉的要求比例用开水搅出来等他凉了放冰箱冷藏备用，当然冰块也得提前冻好
2. 红豆沙也要提前备好，因为红豆需要提前一天浸泡发胀以后加冰糖至少小火得熬三、四个小时
3. 要要熬成图片这样才会很糯很香凉冷放冰箱冷藏备用
4. 一小碗水，加红糖、黄糖熬制
5. 把红糖黄糖熬化就关火盛碗里凉冷冻冰箱冷藏备用
6. 糯米也要提前浸泡发胀
7. 然后洗干净上蒸格蒸熟
8. 蒸熟了倒在碗里打黏让他们变成一团
9. 把熟黄豆粉拿小碗盛出来（闲麻烦不想自己炒可以在超市有卖现成的熟黄豆粉）
10. 把糯米用手揉成一小团一小团的放进黄豆粉里裹上（糯米很粘最好带上一次性手套沾一点点色拉油揉搓）
11. 油烧辣，下油锅
12. 过一下就捞出，注意不要炸久了过一下就起锅
13. 熟芝麻盛碗里备用
14. 山楂片弄碎盛碗里备用
15. 葡萄干盛碗里备用
16. 炒花生弄碎盛碗里备用（不想炒可以超市买现成的）
17. 做后按照自己的口味把做好的东西全部摆出来调制，先把冰块放最下面（家里一般没有碎冰机就放小格冻的小冰块）然后舀一些之前冷藏冰箱里的冰粉，一大勺之前冰箱冷藏的红糖水，再一大勺之前冰箱冷藏的红豆沙，一勺糍粑，一勺山楂片，一勺葡萄干，一勺炒花生碎，再撒上熟白芝麻，就可以拌一拌开动啦！
小贴士
步骤一到六最好提前一天做，需要冰镇还需要浸泡
三、凉皮
准备食材：蒜：2-3、醋：2勺、八角：1个、花椒：10粒，一小撮就行、芝麻酱：2勺、蚝油：1勺、白糖：一小勺，家里放盐的小勺、生抽：2-3勺
步骤：
1. 芝麻酱用热水泻开，调到你喜欢的浓度，加入蚝油、生抽、白糖，就OK了。
2. 蒜瓣捣成蒜泥，加入凉白开，放一边备用。米醋兑凉白开放一旁备用。
3. 锅里倒两碗水，烧开后放入八角、花椒，煮半分钟关火，倒出来放凉。家里没八角了，我做的时候放了一小勺（放盐的勺）十三香、几颗花椒、两片香叶。寻常香料少放一点就可以了，料水煮出来尝一下有很淡的香料味就行了。
4. 把凉皮切成喜欢的样子放进大碗里，加上适量的盐，按照自己喜欢的口味加上料汁，比例基本是1:1:1:1。再加上辣椒油、黄瓜丝、香菜，完工。和外面小摊卖的一个味儿。
小贴士
我做的是免洗的凉皮，面筋是我之前在超市买的干面筋，泡发焯水就可以用了。
调这些料汁的时候，我每一样都加了适量的盐，但是最后拌凉皮的时候有点淡，就又加了半勺盐。大家做的时候可以按照自己的喜好放盐，或者最后拌凉皮放也可以。
